zuppa di cavolo e zucca

Ho fatto questa zuppa che avevo tutti gli ingredienti a casa, ma avevo finito le patate e così’ ho usato butternut squash invece. Ho usato il Kale toscano che ho comprato al mercato, ma potete anche usare il cavolo nero. Non solo questa zuppa e’ deliziosa, ma è un pasto molto sano con antiossidanti e nitrati. Kale può anche contribuire a mantenere i livelli di colesterolo e contribuire a combattere le infezioni, quindi mangiate piu’ cavolo che potete!

TEMPO DI PREPARAZIONE E CUCINA: 20 minuti

INGREDIENTI per 2 grandi ciotole:

400gr di cavolo toscano, o cavolo, o cavolo nero

1 cipolla tagliata grossolanamente

2 spicchi d’aglio, tritati

1 cubetto di brodo vegetale senza glutine

1 cucchiaino di sale

1,5 l di acqua

200gr zucca, tagliata a cubetti da 1 cm

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• in una pentola a pressione o in una pentola grande mettere l’olio d’oliva e saltare le cipolle e l’aglio per 5 minuti
• quindi aggiungere il cavolo nero tritato, zucca, acqua e dado vegetale
• cuocere per 12 minuti in pentola a pressione o 20 minuti nella pentola normale
• una volta che la squash butternut è cotta, utilizzare il mini pepper per frullare
• servire con pane senza glutine

 

VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE
energia kcal	291.5
grassi	15.9
di cui saturi	2.5
carboidrati	34.9
di cui zuccheri	3.4
fibre	2.6
proteine	10.5
sale	0.9