Ciao e benvenuti al Blog di Free From Chef. Questo blog riassume tutto cio’ che amo nella mia vita: una sana alimentazione senza dover rinunciare al buon cibo, la mia passione per la cucina, la mia esperienza come chef e la mia conoscenza della medicina cinese. Questo è il risultato del mio perscorso di vita, quindi spero che le ricette e le informazioni che troverete in questo blog vi ispireranno e aiuteranno nel vostro percorso di salute.
LA MIA STORIA
Ho lavorato nel settore della ristorazione per 10 anni, come capo chef e poi Executive Chef presso una catena londinese, per cui gestivo i loro gastro pub, un concetto nuovo di pub dove si serviva cibo un po’ piu’ sofisticato. Prima di cio’ avevo viaggiato per 2 anni in tutto il mondo ad aprire ristoranti per conto di una catena degli anni ’90 legata ad attori famosi di Hollywood. Il mio lavoro consisteva nel dirigere nove ristoranti, ideare menu e ricette in modo che i piatti potessero essere standard in tutti i ristoranti. Quando sono arrivata al punto di voler lavorare per conto mio, cioe’ aprire il mio ristorante, a quei tempi l’apertura mi sarebbe costata circa £ 1,2 milioni di sterline; non volendo prendere questo rischio, ho lasciato l’attività alberghiera per intraprendere una nuova carriera.
Sono tornata all’universita’ e ho studiato medicina cinese per 7 anni. So che sembra strano passare da Chef alla medicina cinese, ma il settore della ristorazione è altamente stressante e durante quel periodo mi sottoponevo a cicli di agopuntura per alleviare lo stress. E’ stato così’ che sono rimasta affascinata da tutta la filosofia di questa medicina e, visti gli effetti notevoli su di me, ho deciso di voler saperne di più. Inoltre ho potuto iniziare la mia attività con un piccolo investimento iniziale: solo le mie mani e la mia esperienza. Dal 2005 sto lavorando come libera professionista in 3 cliniche a Londra.
L’intera filosofia della medicina cinese si basa su 4 rami: agopuntura, erbe cinesi, Tuina e Yang Sheng (sostenere la salute). Questi diversi rami insegnano ad ogni individuo ad equilibrare il proprio corpo, organi e canali di agopuntura per raggiungere la salute ottimale. Ciò si ottiene attraverso una dieta sana ed equilibrata, esercizio fisico, meditazione e trattamenti.
Questo cambiamento di vita e’ stato fondamentale, perche’ ho lasciato alle spalle un lavoro altamente stressante e ho intrapreso una vita piu’ salutare dove per la prima volta ho imparato a conoscere l’energia, le proprietà di molti alimenti e come combinarli, ho imparato a conoscere i canali di agopuntura, il concetto di Yin e Yang, Tai Chi, Qigong e la meditazione. questo nuovo stile di vita mi ha reso responsabile della mia salute e da allora ho fatto uno sforzo cosciente di vivere una vita sana ed equilibrata non solo per me, ma anche come esempio per i miei pazienti.
Cucinare è sempre stata una mia grande passione e mi ricordo fin da piccola quanto mi piaceva sedermi in un’angolo della cucina ad osservare mia nonna e mia mamma mentre cucinavano: odori e sapori che sono rimasti con me fino ad oggi e quei ricordi sono ancora forti. Nel 2014 anni fa ho deciso di tornare alle mie radici culinarie e realizzare il mio sogno di diventare un fornaio/pasticcere. C’è qualcosa di magico nella pasticceria: 4 ingredienti (farina, burro, uova e zucchero) che combinati in modi diversi possono creare piatti stupendi e differenti. Durante il corso di Pasticceria e il successivo apprendistato in una delle migliori Pasticcerie a Londra, ho scoperto di avere un’intolleranza al glutine e poco dopo la mia nutrizionista mi ha suggerito di eliminare lo zucchero dalla mia dieta per guarire dalla permeabilita’ intestinale che stava causando tutti i miei problemi di salute di cui soffrivo in quel periodo. Che ironia: nel bel mezzo del corso di pasticceria avrei dovuto tagliare 2 dei 4 ingredienti fondamentali per la pasticceria!
Invece di rinunciare al corso, ho deciso di adattarmi alle nuove circostanze e paradossalmente è stata la cosa migliore che mi potesse succedere, perché mi ha costretto ad approcciare la pasticceria in modo sano, senza zucchero e senza glutine, più in sintonia con la mia scelta di vita.
In effetti devo ammettere che la pasticceria “classica” e’ in totale contraddizione con i consigli alimentari che normalmente do’ ai miei pazienti, ma stavolta trovandomi dalla parte del paziente, mi sono accorta che rinunciare totalmente al glutine e a cose dolci e’ molto difficile viste le abitudini alimentari della nostra cultura. D’altra parte pero’ glutine, lattosio e zucchero sono i tre prodotti piu’ altamente irritanti per l’intestino e la frequenza con cui le persone consumano questi prodotti puo’ causare malattie serie.
Così decisi di lasciare il mio apprendistato e cercare una pasticceria senza glutine dove imparare questo modo completamente diverso di fare torte e pane. Per un’anno ho lavorato due sere a settimana in una delle piu’ grosse pasticcerie senza glutine di Londra, dove ho imparato tutti i segreti della pasticceria da forno senza glutine.
LA MIA FILOSOFIA ALIMENTARE
Tutte le ricette in questo blog sono basate su quello che posso e voglio mangiare: seguo principalmente una dieta alcalina, basata su verdure e legumi ma ogni tanto mangio cibi acidi come carne e latticini. Non mangio molta carne e latticini anche per motivi etici, perche’ non credo che il nostro consumo di carne e latticini sia sostenibile né sano. Così mi limito a mangiare carne e latticini una volta ogni due settimane, consumando prodotti biologici che provengono da piccoli allevatori che condividono i miei stessi valori etici.
Sto seguendo una dieta senza glutine dal 2012 anni e senza zucchero dal 2013 ed ora ho imparato quello che il mio corpo può tollerare. Per esempio, quando iniziai ero rigorosamente senza glutine, ma ora so che posso permettermi di mangiare una pizza “normale” una volta al mese senza riscontrare grandi problemi. Lo stesso per lo zucchero e i latticini. Tuttavia, se per motivi di salute, avete deciso di mangiare senza glutine, senza zucchero e / o latticini, vi suggerirei di consultare un nutrizionista e di iniziare una dieta rigorosamente senza glutine / senza zucchero e / o latticini, in quanto il corpo ha bisogno di tempo per eliminare le tossine, infiammazione e per curare l’intestino. Ad esempio io ho fatto vari test con la mia nutrizionaista per arrivare a stabilire uno schema alimentare da seguire su misura per me.
Tutte le ricette in questo blog sono senza glutine e senza zucchero raffinato. Alcune ricette contengono latticini e alcuni tipi di frutta secca e noci come mandorle e cocco che io sono in grado di mangiare di tanto in tanto. Tutte le ricette sono complete anche del loro valore nutrizionale.
Ho creato questo blog per due motivi: in primo luogo perche’ è difficile trovare ricette senza glutine, senza zucchero e lattosio che io vorrei mangiare; in secondo luogo perché tutti i miei pazienti continuavano a chiedermi le ricette dei piatti che pubblico sui miei profili socialmedia. Percio’ ho pensato di “prendere due piccioni con una fava” e aiutare tutte le persone là fuori che, come me ed i miei pazienti, non possono mangiare determinati alimenti (zucchero, glutine, latte, noci o frutta secca), ma desiderano ancora un buon pasto e un bel dolce. Tutte le ricette sono state testate in una cucina normale con un fornello elettrico anni ’70, quindi se posso farle io, le potete fare anche voi. Spero che questo blog vi sia utile e non esitate a iscrivervi per le nuove ricette e a lasciare i vostri commenti.