gnocchi di zucca vegani

Questi gnocchi di zucca sono tipici dell’Umbria da dove vengo io. Ho convertito la ricetta originale in una senza glutine e senza lattosio. Sono perfetti durante l’autunno e l’inverno. In medicina cinese questi ingredienti facilitano il sistema digestivo, mentre il ragu’ aiuta a produrre sangue nel corpo.

Preparazione e cottura: 1 ora e 15 minuti (compreso il tempo per la cottura delle patate)

Ingredienti, per 4 porzioni:

450gr di zucca

250gr di farina mista senza glutine

1/4 cucchiaino gomma xantano

1 cucchiaino di sale

  • Cuocete la zucca al vapore (evitare qualsiasi assorbimento di acqua in più), schiacciatele subito e lasciatele raffreddare.
  • Una volta raffreddate, aggiungete la farina,  il sale e semi di lino macinato e mescolate bene
  • Prendete un palletta, rotolarla a forma di salsiccia di 1 centimetro di diametro e tagliate a cubetti 1-1,5 cm
  • Con una forchetta, premere lo gnocco su metà della forchetta, così’ da ottenere trattini su un lato (dalla forchetta) e un buco dall’altro (dove avete premuto giu’ con il dito). Questo procedimento permette al sugo della pasta di attaccarsi agli gnocchi.

Cottura Gnocchi:

  • Portate ad ebollizione l’acqua salata in una pentola media
  • Versateci gli gnocchi e portate la pentola di nuovo ad ebollizione.
  • Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti
  • Usate un colino per raccogliere gli gnocchi alla superficie e aspettare che il resto vengano a galla
  • Servire con vostra salsa di piacimento
VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE
energia kcal294.4
grassi3.5
di cui saturi0.4
carboidrati64.1
di cui zuccheri2.7
fibre4.4
proteine4.2
sale0.1