
Questa è una versione senza glutine dei famosissimi biscotti tipici di dove vivo. Tradizionalmente si intingono nel vin santo. Questa ricetta contiene l’amaretto, per dargli quel sapore di mandorla in più, ma puoi ometterlo. La ricetta è senza zucchero, vegetariana, senza lattosio e senza glutine.
Provali e fammi sapere cosa ne pensi, sono sicura che non rimarrai deluso
TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 min
INGREDIENTI per 10 cantuccini:
50gr farina di mandorle macinate
100gr di farina senza glutine
1 cucchiaino di gomma xantana
1 uovo sbattuto o 1 uovo vegano (1 cucchiaio di semi di lino macinati in 3 cucchiai di acqua o latte a scelta)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
40gr Xilitolo
75gr di mandorle intere o noci a scelta (pistacchi, noci, noci pecan, ecc.)
100 ml di acqua
25 ml di amaretto (opzionale)
- preriscaldate il forno a 150C
- sbattete l’uovo con 2 cucchiai di acqua, amaretto ed essenza di vaniglia
- mettete la farina di mandorle, la farina senza glutine, la gomma xanthan, lo xilitolo, il lievito e le mandorle intere in una ciotola media e mescolate bene con un cucchiaio di legno
- aggiungete l’uovo / uovo vegano e mescolate con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla, aggiungendo acqua quanto basta
- trasferite la palla su una teglia ricoperta di carta da forno e formate un rettangolo piatto (20cmx5cm)
- cuocete in forno per 17-20 minuti, o fino a doratura
- sfornate e tagliate in 10 fette uguali
- adagiate le fette sulla teglia e cuocete per altri 7-10 minuti o fino a quando non diventano dorate su tutti I lati
VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE | |
energia kcal | 121.2 |
grassi | 7.5 |
di cui saturi | 0.7 |
carboidrati | 9.0 |
di cui zuccheri | 0.6 |
fibre | 1.0 |
proteine | 6.5 |
sale | 0.2 |