
Ho fatto questi ravioli per la notte di Capodanno l’anno scorso e sono stati un grande successo! Il ripieno è fatto di asparagi e conditi con la salsa Tapenade. Erano molto saporiti, ma leggeri e ideale per un’occasione speciale. la ricetta e’ senza glutine e senza lattosio.
PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ora e mezza
INGREDIENTI per 4 persone:
Per la pasta:
200gr di farina senza glutine
2 uova, sbattute
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di acqua
pizzico di sale
1 cucchiaino di gomma di xantano
Per il ripieno:
1 mazzetto di asparagi, tagliati a pezzetti
1/2 cipolla tritata
30 ml vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
PER LA SALSA
1 ricetta di salsa tapenade (clicca sulla parola blu per ricetta)
- prima di tutto fate il ripieno, che ha bisogno di raffreddarsi. prendere una padella, mettere un po’ d’olio d’oliva, la cipolla tritata e soffriggete per un paio di minuti
- aggiungere gli asparagi, condire con sale e soffriggere per 1-2 minuti
- aggiungere il vino bianco e ridurre a metà il volume
- una volta cotto, mettere da parte per qualche minuto per raffreddare
- dopodiché’ frullate gli asparagi con il tritatutto o mini Piper e mettere da parte a raffreddare
- per fare la pasta, setacciare la farina, gomma di xantano e il sale in una ciotola grande e mescolare con una spatola
- aggiungere le uova, l’acqua e l’olio d’oliva e combinare gli ingredienti per ottenere una palla morbida
- utilizzando una macchina per la pasta o con il mattarello (io uso il mattarello), tirare la pasta a sfoglia sottile
- ora dovete lavorare velocemente che la pasta tende ad asciugarsi, quindi con uno stampino per biscotti rotondo o con un bicchiere, tagliare la pasta a cerchi
- utilizzando uno stampo per ravioli, inserire i dischi di pasta sullo stampo, riempire con il ripieno di asparagi, bagnare i bordi del disco con un dito bagnato e premere bene i bordi
- se non avete uno stampo per ravioli, si può semplicemente riempire i ravioli, piegare il disco a metà, bagnare i bordi con un dito e piegate, premendo con forza sui bordi
- portare una pentola d’acqua salata ad ebollizione, versare i ravioli nell’acqua e attendere che vengono in superficie- più’ o meno 3-4 minuti
- utilizzando un colino, raccogliere i ravioli dalla superficie e metteteli in una ciotola
- condire i ravioli con la salsa tapenade e servire su piatti
VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE | |
energia kcal | 392.1 |
grassi | 18.2 |
di cui saturi | 3.0 |
carboidrati | 47.3 |
di cui zuccheri | 3.9 |
fibre | 3.0 |
proteine | 22.0 |
sale | 2.3 |
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