ravioli agli asparagi

Ho fatto questi ravioli per la notte di Capodanno l’anno scorso e sono stati un grande successo! Il ripieno è fatto di asparagi e conditi con la salsa Tapenade. Erano molto saporiti, ma leggeri e ideale per un’occasione speciale. la ricetta e’ senza glutine e senza lattosio.

PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ora e mezza

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la pasta:

200gr di farina senza glutine

2 uova, sbattute

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

4 cucchiai di acqua

pizzico di sale

1 cucchiaino di gomma di xantano 

Per il ripieno:

1 mazzetto di asparagi, tagliati a pezzetti

1/2 cipolla tritata

30 ml vino bianco

1/2 cucchiaino di sale

PER LA SALSA

1 ricetta di salsa tapenade (clicca sulla parola blu per ricetta)

  • prima di tutto fate il ripieno, che ha bisogno di raffreddarsi. prendere una padella, mettere un po’ d’olio d’oliva, la cipolla tritata e soffriggete per un paio di minuti
  • aggiungere gli asparagi, condire con sale e soffriggere per 1-2 minuti
  • aggiungere il vino bianco e ridurre a metà il volume
  • una volta cotto, mettere da parte per qualche minuto per raffreddare
  • dopodiché’ frullate gli asparagi con il tritatutto o mini Piper e mettere da parte a raffreddare
  • per fare la pasta, setacciare la farina, gomma di xantano e il sale in una ciotola grande e mescolare con una spatola
  • aggiungere le uova, l’acqua e l’olio d’oliva e combinare gli ingredienti per ottenere una palla morbida
  • utilizzando una macchina per la pasta o con il mattarello (io uso il mattarello), tirare la pasta a sfoglia sottile
  • ora dovete lavorare velocemente che la pasta tende ad asciugarsi, quindi con uno stampino per biscotti rotondo o con un bicchiere, tagliare la pasta a cerchi
  • utilizzando uno stampo per ravioli, inserire i dischi di pasta sullo stampo, riempire con il ripieno di asparagi, bagnare i bordi del disco con un dito bagnato e premere bene i bordi

  • se non avete uno stampo per ravioli, si può semplicemente riempire i ravioli, piegare il disco a metà, bagnare i bordi con un dito e piegate, premendo con forza sui bordi

  • portare una pentola d’acqua salata ad ebollizione, versare i ravioli nell’acqua e attendere che vengono in superficie- più’ o meno 3-4 minuti
  • utilizzando un colino, raccogliere i ravioli dalla superficie e metteteli in una ciotola
  • condire i ravioli con la salsa tapenade e servire su piatti

VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE
energia kcal 392.1
grassi 18.2
di cui saturi 3.0
carboidrati 47.3
di cui zuccheri 3.9
fibre 3.0
proteine 22.0
sale 2.3

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