Questi sono muffin cheto molto semplici e gustosi fatti con crema di formaggio e mandorle tritate. Questa ricetta è senza glutine, senza zucchero e vegetariana. La farina di mandorle le rende molto soffici e umide, quindi l’effetto complessivo è delizioso. Puoi sostituire con qualsiasi altra bacca di tuo gradimento.
TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti
INGREDIENTI per 8 muffins:
180gr di farina di mandorle
40gr farina di cocco
250gr di crema di formaggio
50gr xilitolo
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
½ cucchiaino di gomma xantana
1,5 cucchiaini di lievito
2 uova, sbattute
2 cucchiai di semi di lino macinati
200gr mirtilli surgelati (o altei frutti di bosco di vostro piacimento)
- preriscaldate il forno a 175C
- mettete la carta muffin sulle forme della teglia per muffin
- sbattete con una frusta elettrica le uova, il formaggio cremoso, l’essenza di vaniglia e lo xilitolo
- nel frattempo, mescolate la farina di mandorle, la farina di cocco, la gomma xantana, il lievito e i semi di lino macinati
- aggiungete gli ingredienti secchi all’impasto di formaggio, aggiungete i mirtilli surgelati e incorporate con una spatola
- versate 100gr di miscela per muffin e cuocete per 23-25 minuti o fino a doratura sopra
| VALORE NUTRIZIONALE PER MUFFIN | |
| energia kcal | 243.4 |
| grassi | 18.8 |
| Di cui saturi | 5.2 |
| carboidrati | 8.7 |
| Di cui zuccheri | 4.8 |
| fibre | 4.7 |
| proteine | 15.5 |
| sale | 0.4 |