dolcetti con riso soffiato

Questi dolcetti si ispirano ai dolci americani ‘rocky road’: dolci, croccanti, con qualcosa di morbido dentro. Questa è la ricetta di base e poi sperimenterò con vari ingredienti per ottenere la giusta consistenza. Sono senza zucchero raffinati, ma il ripieno è fatto con i datteri e un dolcetto contiene  7,7 grammi di zucchero (1,5 cucchiaini da te di 6 al giorno consentiti !!). Ma la cosa bella di farli a casa è che puoi adattarle ai tuoi gusti: aggiungendo il cioccolato fondente, l’amaro del cioccolato taglia la dolcezza dei datteri. Questa ricetta è senza glutine, senza zucchero raffinato e senza lattosio.

COTTURA & TEMPO DI PREPARAZIONE: 35mins

INGREDIENTI per 20 quadrati:

per la base di biscotto:

80gr olio di cocco

90gr Farina di grano saraceno senza glutine

90gr farina mista senza glutine

30gr di xilitolo

per il ripieno:

50gr olio di cocco

200gr datteri snocciolati

60gr di latte di riso

1 cucchiaino di sale marino

80gr di riso soffiato senza glutine     

70gr cioccolato fondente

  • preriscaldate il forno a 350F / 175C     
  • preparare la base biscotto mescolando le farine e lo xilitolo e poi aggiungete l‘olio di cocco fuso    
  •  spalmare la base di pasta frolla in una scatola quadrata di 21 cm x 19 cm che hai oliato bene     
  • con un cucchiaio distribuire l’impasto dei biscotti e premere delicatamente per ottenere una consistenza uniforme     
  • cuocere in forno per 12 minuti, quindi togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare     
  • nel frattempo preparate il ripieno mettendo l’olio di cocco, i datteri, il latte di riso e il cioccolato in un pentolino e portate ad ebollizione il riso, quindi mescolate con un mini piper e mettete da parte per raffreddare     
  • una volta raffreddato, aggiungete il riso soffiato e mescolate bene     
  • mettere il ripieno sopra il biscotto raffreddato
  • mettere in frigo a raffreddare per 10-20 minuti, quindi tagliare in 20 pezzi uguali e servire
VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE
energia kcal 161.6
grassi 10.3
di cui saturi 6.9
carboidrati 18.6
di cui zuccheri 7.5
fibre 1.3
proteine 1.6
sale 0.3

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