Questa ricetta è senza zucchero, lattosio e senza glutine. E ‘uno dei miei dolci preferiti e contiene più carote che farina. Questa ricetta può essere trasformata sia in singoli muffin (ne fa 12) o in una torta intera. si puo’ servire con lo yogurt al cocco, oppure tradizionalmente la crema al formaggio classica, succo di limone e lo xilitolo, se lo si desidera. Perfetto per party per bambini !!
PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ora
INGREDIENTI rende 12 muffin o 12 porzioni di torta:
200gr (3-4) carote, grattugiate
130gr di farina autolievitante
50gr xilitolo
2 uova
2 cucchiai semi di lino macinati
una banana, schiacciata
130ml olio di girasole biologico
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di gomma xantano
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
75gr uvetta sultanina
50gr noci, tritate grossolanamente
PER CREMA DI FORMAGGIO
180gr Philadelphia light
20gr xilitolo
Succo di mezzo limone
5gr stevia (opzionale)
- potete usare solo una farina, se non volete usare il grano saraceno, basta che misurate 175gr in totale di farina
- Preriscaldare il forno a 175C
- in una grande ciotola unire l’olio di girasole, xilitolo, uova e banana e sbattete insieme con la frusta elettrica per un minuto
- a parte grattugiare la carota e unirla al mix di uova e olio
- mescolare la farina, gomma xantano, il lievito, semi di lino macinati, la cannella e la noce moscata e aggiungete al mix di olio
- mescolate bene, quindi aggiungete l’uva sultanina e noci al mix di olio e mescolate con una spatula
- versate il composto in una teglia plumcake di 1kg
- cuoicete in forno per 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino di legno esce pulito dal centro
- quando il dolce e’ raffredato, preparate la crema doi formaggio mescolando gli ingredienti in una ciotola e distribuite sopra il dolce
- mettete in frigo per un’oretta prima di servire, per far solidificare la crema di formaggio
| VALORE NUTRIZIONALE PER FETTA | |
| energia kcal | 287.1 |
| grassi | 18.3 |
| di cui saturi | 3.2 |
| carboidrati | 26.5 |
| di cui zuccheri | 9.4 |
| fibre | 1.8 |