zuppa tom yum

I curry tailandesi sono veramente la mia passione, perché non sono solo piccanti ma anche molto fragranti e amo questa combinazione di sapori! Ho anche lavorato per 6 settimane a Bangkok nel 1995 aprendo un ristorante e gli chef mi hanno dato un sacco di suggerimenti su come cucinare deliziosi piatti tailandesi. Quindi ecco la mia versione vegana di tom yum, ricca di sapori e verdure. Ho anche aggiunto il riso integrale per renderlo un pasto completo. Potete trovare tutti gli ingredienti in un supermercato orientale o cinese.

TEMPO DI PREPARAZIONE E CUCINA: 30 minuti

INGREDIENTI per 4 persone:

2 bastoncini di lemongrass, tagliati in senso longitudinale

5 foglie di lime

1 pezzo di galangal

1 cipolla tritata

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 pezzo di zenzero, finemente tritato

1 400gr latte di cocco in barattolo

200gr funghi

150gr mange tout o sugarsnaps

150gr di mais, tagliato in senso longitudinale

200gr di tofu, tagliato in cubi

200gr piselli congelati

1/3 mazzetto coriandolo tritato

1/2 limone o 1 succo di lime

1 cucchiaino di peperoncino rosso

200gr riso integrale, cotto

1 cucchiaio di salsa tamari

1 cucchiaio di olio di cocco

• in una pentola media, saltate le cipolle, lo zenzero e l’aglio nell’olio di cocco
• aggiungete il latte di cocco, lemongrass, foglie di lime, galangal e peperoncino e cuocete a fuoco lento per 4-5 minuti
• quindi aggiungete il mange tout, il mais e i funghi e cuocete per altri 5 minuti
• poi aggiungete i piselli congelati, succo di limone, tofu e tamari e cuocere per 2 minuti
• aggiungete ora il riso integrale, mescolate e servite in ciotole con coriandolo tritato sopra

VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE
energia kcal	449.3
grassi	23.1
di cui saturi	19.8
carboidrati	50.3
di cui zuccheri	3.1
fibre	6.9
proteine	12.5
sale	1.0