zuppa di verdure & cannellini

Un’altra ricetta facile da fare, ma molto gustosa e ricca. Puoi usare qualunque verdura tu abbia in frigo, ma in questa ricetta ho usato broccoli biologici, carote, cavoli e patate con fagioli cannellini da aggiungere su alcune proteine. Poi l’ho cucinato con pomodori, capperi e origano.

PREPARAZIONE E TEMPO DI COTTURA: 35min

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:

1 testa di broccoli, tagliata a pezzi

200gr cavolo, tagliato a strisce

1 barattolo di fagioli cannellini (400gr)

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d’aglio tritati finemente

2 carote, pelate e tagliate a rondelle

1 patata, tagliata a cubetti

20 gr di pomodori secchi, tagliati a pezzi

10gr di capperi tritati

1/2 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

  • mettete l’olio d’oliva in una pentola grande e saltate le cipolle e l’aglio per 5 minuti
  • aggiungete le patate e cuocere per 5 minuti con un po’ d’acqua
  • aggiungete tutte le altre verdure, i pomodori secchi, capperi, sale e origano
  • cuocete a fuoco lento per 10 minuti
  • aggiungete i fagioli cannellini con il liquido del barattolo mescolare bene
  • cuocete per altri 2-3 minuti e poi servite in piatti cupi
VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE
energia kcal 371.9
grassi 2.8
di cui saturi 0.4
carboidrati 64.5
di cui zuccheri 8.6
fibre 19.3
proteine 19.6
sale 1.0

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