thai curry al latte di cocco

Questa è una zuppa / curry molto semplice ma gustosa, fatta con vermicelli di riso senza glutine e qualsiasi verdura che hai in frigo. Mi è capitato di usare piselli surgelati, zucca, funghi e zucchine. Molto veloce e soddisfacente, ci vogliono meno di 30 minuti per prepararla!

PREPARAZIONE E TEMPO DI COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI per 2 ciotole:

160gr Vermicelli di riso

1 barattolo di latte di cocco

1 cucchiaio di olio di cocco

1 piccolo pezzo di zenzero, grattugiato

1 spicchio d’aglio tritato

1 cipolla piccola tritata

1 cucchiaio di pasta tom yum

1/2 succo di limone

1 zucchina, tagliata a metà e poi a pezzetti

100gr di zucca, tagliata a cubetti da 1 cm

400gr di funghi, tagliati in quarti

100 gr di piselli surgelati

1 cucchiaino di sale

• in una ciotola media, mettere i vermicelli di riso e coprire in acqua bollente e mettere da parte per 10 minuti
• in una pentola media, mettere l‘olio di cocco, cipolle, zenzero e aglio e saltare per 5 minuti
• quindi aggiungete il latte di cocco, la pasta di tom yum e il sale e mescolare bene, quindi lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti
• nel frattempo, tagliate le verdure
• dopo 5 minuti aggiungete la zucca
• dopo 5 minuti aggiungete tutte le altre verdure
• quindi aggiungere i vermicelli di riso e cuocere per altri 5 minuti
  assaggiate per aggiustare di sale e aggiungete il succo di limone
• servire in ciotole di zuppa

NUTRITIONAL VALUE PER PORTION
energy kcal	701.3
fat	45.0
of which saturated	41.0
carbohydrates	66.5
of which sugars	9.6
fibre	6.4
protein	14.7
salt	2.1