risotto agli asparagi

Amo gli asparagi, quindi quando sono in stagione li mangio molto! Recenti studi suggeriscono che gli asparagi possono aiutare a recuperare dalle sbornie e proteggere le cellule epatiche dalle tossine di alcol. Un piatto veloce da fare e ricco di sapore.

TEMPO DI PREPARAZIONE E CUCINA: 40 min

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

300gr riso arborio

1 dado vegetale senza glutine, sciolto in 1 litro d’acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 mazzetto di asparagi, tagliati in piccoli cubetti

Mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di yogurt di cocco

Parmigiano grattugiato 50gr (opzionale)

• metter l’olio d’oliva, l’aglio e le cipolle in una pentola media messo e rosolare per pochi minuti
• Aggiungere il vino bianco e ridurre a metà volume
• Quindi aggiungere il risotto e mescolare bene
• Aggiungete gradualmente il brodo, 1 mestolo alla volta e mescolate costantemente
• Aggiungete altro brodo quando il risotto si ristringe
• Dopo 15 minuti aggiungere gli asparagi e il sale e continuare a cucinare fino a quando il riso e’ cotto
• Una volta pronto, aggiungere lo yogurt di cocco e mescolare bene e assaggiate per il sale
• Servire con parmigiano se desiderate