Si datemi melanzane, capperi e olive nere ogni giorno. È uno dei miei piatti preferiti davvero semplice da preparare. La ricetta originale include le melanzane fritte, ma io le ho grigliate in padella e poi le taglio a dadini e le aggiungo alla salsa. In questo piatto ho aggiunto una mozzarella a dadini fra i 2 piatti che includerò nel valore nutrizionale, ma ovviamente è facoltativo e soggetto ai tuoi gusti. La versione vegana e’ ovviamente senza mozzarella.
TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30-40 minuti
INGREDIENTI per 2 porzioni:
1 melanzana da media a grande, tagliata in 3-4 fette longitudinali, 1 cm di spessore
1 scatola di pomodori tritati
40gr di olive nere denocciolate, affettate
1 cucchiaio di capperi, tritati grossolanamente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 cipolla, tritata finemente
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
¼ cucchiaino di origano essiccato
1 ½ sale
250gr tagliatelle senza glutine
1 mozzarella a dadini
• Mettete l’olio d’oliva in una padella media e soffriggete l’aglio e le cipolle per 3-5 minuti
• Aggiungete i pomodori tritati, sale e origano
• portate ad ebollizione e poi cuocete a fuoco lento per 10 minuti
• Nel frattempo prendete una padella grande, mettetela sul fuoco e poi grigliate le melanzane a fette (senza olio, senza niente), fino a quando non diventano dorate su ogni lato. Quindi mettete da parte e tagliate a dadini di 2cm
• In un’altra pentola medio / grande mettete l’acqua a bollire per la pasta, dove avete aggiunto 1 cucchiaio di sale grosso
• Dopo 10 minuti di cottura a fuoco lento, mescolate la salsa di pomodoro, quindi aggiungete i capperi, le olive nere e le melanzane a dadini e fate cuocere a fuoco lento per altri 7-10 minuti o fino a quando l’olio non arriva in superficie. Assaggiate la salsa e aggiustate di sale se necessario.
• Mentre aggiungete le melanzane al sugo, cuocete le tagliatelle nell’acqua bollente (la pasta senza glutine richiede normalmente 5-7 minuti)
• Quando la pasta è cotta, scolatela ed aggiungetela nella pentola, mescolando bene
• Servire con la mozzarella a dadini sopra
VALORE NUTRIZIONALE PER PIATTO | |
energia kcal | 648.3 |
grassi | 34.0 |
Di cui saturi | 11.3 |
carboidrati | 67.0 |
Di cui zuccheri | 15.5 |
fibre | 10.1 |
proteine | 20.4 |
sale | 2.7 |