muffin salati al pesto

Questi muffin salati sono perfetti da mangiare con un’insalata o una zuppa. Io normalmente li metto in freezer e la mattina me ne metto uno in borsa a scongelare e da portare al lavoro per merenda o pranzo.

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 10 muffins:

80gr di farina di grano saraceno

140gr di farina senza glutine miscelata

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di crusca di psyllium 

1 cucchiaio semi di lino macinati

1 cucchiaio di lievito in polvere senza glutine

2 uova o 2 uova vegane (2 cucchiai semi di lino macinati in 6 cucchiai di acqua)

135gr di olio di girasole 

200gr di latte di riso 

100gr di pesto

3 zucchine piccole, grattugiate e strizzate

50gr di parmigiano o version vegana

• Preriscaldate il forno a 375 F / 175 C. Mettete la carta muffin negli appositi spazi della teglia per muffin.
• mescolare tutte le farine insieme con il sale, semi di lino, lievito e buccia di psyllium
• in una ciotola a parte aggiungere le uova al latte di riso e all’olio di girasole, mescolate con una frusta e quindi aggiungere le zucchine grattugiate
• utilizzando una spatola, incorporare la miscela liquida alla miscela di farina, ma non mescolare troppo
• aggiungere il parmigiano e il pesto
• mettere l’impasto nelle 10 carta muffin, dividendo la miscela in modo uniforme
• Cuocere in forno per 23-25 ​​minuti o fino a quando inserendo uno stecchino ne esce fuori pulito
• una volta cotti, raffreddate e servite o caldi o freddi a vostro piacimento
• i muffin si possono anche congelare per uso futuro

VALORE NUTRIZIONALE PER MUFFIN
energia kcal	257.8
grassi	18.2
di cui saturi	4.1
carboidrati	18.8
di cui zuccheri	1.8
fibre	2.4
proteine	5.9
sale	0.5