Questi muffin salati sono perfetti da mangiare con un’insalata o una zuppa. Io normalmente li metto in freezer e la mattina me ne metto uno in borsa a scongelare e da portare al lavoro per merenda o pranzo.
Preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti per 10 muffins:
80gr di farina di grano saraceno
140gr di farina senza glutine miscelata
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di crusca di psyllium
1 cucchiaio semi di lino macinati
1 cucchiaio di lievito in polvere senza glutine
2 uova o 2 uova vegane (2 cucchiai semi di lino macinati in 6 cucchiai di acqua)
135gr di olio di girasole
200gr di latte di riso
100gr di formaggio di capra, sbriciolato o formaggio vegan grattugiato
3 zucchine piccole, grattugiate
10gr di menta fresca tritata
- Preriscaldate il forno a 375 F / 175 C. Mettete la carta muffin negli appositi spazi della teglia per muffin.
- mescolare tutte le farine insieme con il sale, semi di lino, lievito e buccia di psyllium
- in una ciotola a parte aggiungere le uova al latte di riso e all’olio di girasole, mescolate con una frusta e quindi aggiungere le zucchine grattugiate
- utilizzando una spatola, incorporare la miscela liquida alla miscela di farina, ma non mescolare troppo
- aggiungere il formaggio di capra e la menta fresca
- mettere l’impasto nelle 10 carta muffin, dividendo la miscela in modo uniforme
- Cuocere in forno per 23-25 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino ne esce fuori pulito
- una volta cotti, raffreddate e servite o caldi o freddi a vostro piacimento
- i muffin si possono anche congelare per uso futuro
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