MUFFIN AI LAMPONI

Questi muffin al lampone senza zucchero e senza glutine sono molto semplici da realizzare e perfetti per un tè con gli amici, come spuntino o per feste sia di adulti che bambini. La consistenza e’ ricca e cremosa contrastata dall’asprezza dei lamponi. Uno dei miei preferiti! Si possono congelare facilmente per poi scongelare quando ne hai bisogno. In medicina cinese i lamponi fanno bene per purificare il sangue da tossine, regolare il ciclo mestruale e risolvere problemi urinari.

 

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 9 muffins:

100gr di burro, a temperatura ambiente o margarina (versione senza lattosio) o 100gr olio di cocco

40gr xilitolo

200gr farina mista senza glutine per dolci

1 cucchiaino gomma xantano

1 cucchiao lievito in polvere

2 uova, sbattute o 2 uova vegane (2 cucchiai semi di lino in 6 cucchiai di acqua)

50ml latte di riso o latte di cocco

100gr di lamponi congelati

• preriscaldare il forno a 350. Mettere carta stampi da muffin nella teglia per muffins.
• mescolare la farina con la gomma xantano.
• mettere il burro/margarina/olio cocco e xilitolo in una ciotola e battere con sbattitore elettrico finché il colore del burro cambia di una tonalità più chiara.
• mescolare separatamente il latte e l’uovo insieme e a poco a poco aggiungere al burro. Se notate che il burro comincia a cagliare aggiungere un po ‘di farina.
• aggiungere gradualmente tutto il composto di uova e poi con una spatola iniziare ad aggiungere la farina. Non mescolate troppo, altrimenti la miscela diventa dura.
• aggiungere i lamponi congelati e mescolare. Distribuire l’impasto tra i 9 stampi muffin
• Cuocere in forno per 22-25 minuti o controllare con uno stecchino di legno. Inserire stuzzicadenti al centro del muffin e quando lo stecchino esce pulito, è pronto. Lasciate raffreddare prima di mangiare.

VALORE NUTRIZIONALE PER MUFFIN
energia kcal	183.2
grassi	10.4
di cui saturi	6.1
carboidrati	19.0
di cui zuccheri	1.2
fibra	2.0
proteina	8.9
sale	0.2