KIMCHI- cavolo fermentato

 

 

Kimchi è un piatto coreano di cavolo cinese o verza fermentato ricco di probiotici, a basso contenuto calorico ma ricco di fibre, vitamine e minerali. Io praticamente lo mangio con ogni pasto. Io consiglio anche Kimchi a chi vuole consumare proibito ma non può tollerare i crauti dato che il cavolo cinese e la verza sono più facilmente digeribili.

PREPARAZIONE: 6 ore per CAVOLO + 15 MIN + 1 SETTIMANA per fermentare

INGREDIENTI per 1000gr porzioni

400gr foglia di cavolo cinese o verza

2 carote grattugiate,

1 daikon / rapa / ravanelli /, grattugiato

3 spicchi d’aglio, grattugiato

1 pezzetto di zenzero grattugiato

1/2 mazzetto di erba cipollina tritata (anche la parte verde)

2 cucchiai di salsa di pesce

2 cucchiai aceto di mele

1 cucchiaio di peperoncino rosso

1 cucchiaino di sale marino

• Tritare il cavolo e lavare bene, dopodiche’ mettete il cavolo in una grande ciotola e coprire con il sale
• Con le mani, massaggiare il sale nel cavolo
• A questo punto il cavolo sarà dimezzato in dimensioni e inizierà a produrre acqua

• lasciate in ammollo, con la proria acqua per una notte o per 4-6 ore

• Aggiungere al cavolo le carote, daikon, aglio, zenzero, peperoncino rosso, cipollotti, aceto e salsa di pesce

• Mescolare bene e poi porre in un grande vaso di vetro e coprire con il fondo di una calza di nylon o con un pezzo di cotone

• Lasciare fuori per 2 giorni agitando il vaso una volta al giorno
• Quando si può sentire l’odore e vedere che il kimchi ha iniziato la fermentazione, mettere in frigo
• Il kimchi è normalmente pronto in 7 giorni

VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE
energia kcal	10.5
grassi	0.1
di cui saturi	0.0
carboidrati	1.7
di cui zuccheri	1.0
fibre	0.5
proteine	0.5
sale	0.2