Questi gnocchi di patate sono tipici dell’Umbria da dove vengo io. Ho convertito la ricetta originale in una senza glutine e senza lattosio. Sono perfetti durante l’autunno e l’inverno. In medicina cinese questi ingredienti facilitano il sistema digestivo, mentre il ragu’ aiuta a produrre sangue nel corpo.
Preparazione e cottura: 1 ora e 15 minuti (compreso il tempo per la cottura delle patate)
Ingredienti, per 3 porzioni:
450gr di patate
50gr fecola di patate
70gr di farina mista senza glutine
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo
1/4 cucchiaino gomma xantano
1 cucchiaino di sale
- Cuocete le patate al vapore (evitare qualsiasi assorbimento di acqua in più per le patate), schiacciarle subito e lasciarle raffreddare.
- Una volta raffreddate, aggiungete la farina, gomma, fecola di patate, lievito, il sale e l’uovo e mescolare bene
- Prendete un palletta, rotolarla a forma di salsiccia di 1 centimetro di diametro e tagliate a cubetti 1-1,5 cm
- Con una forchetta, premere lo gnocco su metà della forchetta, così’ da ottenere trattini su un lato (dalla forchetta) e un buco dall’altro (dove avete premuto giu’ con il dito). Questo procedimento permette al sugo della pasta di attaccarsi agli gnocchi.
Cottura Gnocchi:
- Portare ad ebollizione l’acqua salata in una pentola media
- buttare gli gnocchi nell’acqua bollente e portare la pentola di nuovo ad ebollizione.
- Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti
- Usare un colino per raccogliere gli gnocchi alla superficie e aspettare che il resto vengano a galla
- Servire con un Ragu’ (vedi ricetta Ragu’) e parmigiano (opzionale)
VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE (RAGU’ INCLUSO) | |
energia kcal | 353.2 |
grassi | 7.4 |
di cui saturi | 2.7 |
carboidrati | 61.4 |
di cui zuccheri | 3.1 |
fibra | 3.7 |
proteina | 18.7 |
sale | 0.5 |
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