GNOCCHI

potato dumplings gluten free, dairy free

Questi gnocchi di patate sono tipici dell’Umbria da dove vengo io. Ho convertito la ricetta originale in una senza glutine e senza lattosio. Sono perfetti durante l’autunno e l’inverno. In medicina cinese questi ingredienti facilitano il sistema digestivo, mentre il ragu’ aiuta a produrre sangue nel corpo.

 

Preparazione e cottura: 1 ora e 15 minuti (compreso il tempo per la cottura delle patate)

Ingredienti, per 3 porzioni:

450gr di patate

50gr fecola di patate

70gr di farina mista senza glutine

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 uovo

1/4 cucchiaino gomma xantano

1 cucchiaino di sale

  • Cuocete le patate al vapore (evitare qualsiasi assorbimento di acqua in più per le patate), schiacciarle subito e lasciarle raffreddare.
  • Una volta raffreddate, aggiungete la farina, gomma, fecola di patate, lievito, il sale e l’uovo e mescolare bene
  • Prendete un palletta, rotolarla a forma di salsiccia di 1 centimetro di diametro e tagliate a cubetti 1-1,5 cm
  • Con una forchetta, premere lo gnocco su metà della forchetta, così’ da ottenere trattini su un lato (dalla forchetta) e un buco dall’altro (dove avete premuto giu’ con il dito). Questo procedimento permette al sugo della pasta di attaccarsi agli gnocchi.

Cottura Gnocchi:

  • Portare ad ebollizione l’acqua salata in una pentola media
  • buttare gli gnocchi nell’acqua bollente e portare la pentola di nuovo ad ebollizione.
  • Quando gli gnocchi vengono a galla sono cotti
  • Usare un colino per raccogliere gli gnocchi alla superficie e aspettare che il resto vengano a galla
  • Servire con un Ragu’ (vedi ricetta Ragu’) e parmigiano (opzionale)

 

VALORE NUTRIZIONALE PER PORZIONE (RAGU’ INCLUSO)
energia kcal 353.2
grassi 7.4
di cui saturi 2.7
carboidrati 61.4
di cui zuccheri 3.1
fibra 3.7
proteina 18.7
sale 0.5

 

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