muffin di carota

Questa ricetta è senza zucchero, lattosio e senza glutine. E ‘uno dei miei dolci preferiti e contiene più carote che farina. Questa ricetta può essere trasformata sia in singoli muffin (ne fa 12) o in una torta intera. si puo’ servire con lo yogurt al cocco, oppure tradizionalmente la crema al formaggio classica, succo di limone e lo xilitolo, se lo si desidera. Perfetto per party per bambini !!

PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ora

INGREDIENTI rende 12 muffin o 12 porzioni di torta:

200gr (3-4) carote, grattugiate

130gr di farina autolievitante

45gr farina di grano saraceno

50gr xilitolo

2 uova

mezza banana, schiacciata

160ml olio di girasole biologico

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 cucchiaino di gomma xantano

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

100gr uvetta sultanina

70gr noci, tritate grossolanamente

  • potete usare solo una farina, se non volete usare il grano saraceno, basta che misurate 175gr in totale di farina
  • Preriscaldare il forno a 175C
  • in una grande ciotola unire l’olio di girasole, xilitolo, uova e banana e sbattete insieme con la frusta elettrica per un minuto
  • a parte grattugiare la carota e unirla al mix di uova e olio
  • mescolare la farina, gomma xantano, il lievito, la cannella e la noce moscata e aggiungete al mix di olio
  • mescolare bene, quindi aggiungere l’uva sultanina, noci  e mescolare con una spatola

  • mettere in forno per 25-27 minuti o fino a quando uno stecchino di legno esce pulito dal centro
  • raffreddare e poi si può servire con yogurt di cocco in cima
VALORE NUTRIZIONALE PER  MUFFIN
energia kcal 264.8
grassi 17.4
di cui saturi 2.1
carboidrati 22.3
di cui zuccheri 8.8
fibre 1.6
proteine 10.5
sale 0.3

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