cheesecake senza lattosio su biscotto al cioccolato

Ogni tanto mi piace il cheesecake, ma non riesco davvero a digerire bene gli anacardi vegani e non mi piace nemmeno il gusto, quindi opto per il mascarpone senza lattosio e, a dire il vero, preferisco quello. Non lo mangio molto spesso, quindi ogni tanto va bene per me. La base è al cioccolato fondente che contrasta bene con la ricchezza del mascarpone e la sapidità dei lamponi.

PREPARAZIONE E TEMPO DI COTTURA: 30 minuti + 2-3 ore in frigo

INGREDIENTI per 16 quadretti:

per la base di cioccolato:

150gr di farina senza glutine

30 gr di cacao in polvere

40gr di olio di cocco

50gr di burro o margarina

30gr xilitolo

 

per la cheesecake al mascarpone:

250gr Mascarpone senza lattosio

30gr xilitolo

10gr di stevia

30gr di latte di cocco

2gr di agar agar

40 gr di lamponi freschi

• preriscaldate il forno a 350F / 175C
• preparate la base di cioccolato sciogliendo la margarina / burro e olio di cocco e mettere da parte per 3 minuti per raffreddare leggermente
• nel frattempo mescolate la farina con lo xilitolo e la polvere di cacao e mescolare bene
• aggiungete la miscela sciolta agli ingredienti secchi e mescolare bene
• mettete l’impasto in una teglia da forno ben oleata e con la parte posteriore del cucchiaio, distribuire bene la miscela e pressate leggermente
• cuocete in forno per 14 minuti e poi fate raffreddare
• nel frattempo fate la miscela di cheesecake mettendo in un pentolino il latte di cocco, agar agar, xilitolo e stevia e scaldare delicatamente per sciogliere gli zuccheri, mescolando bene con una frusta
• aggiungete la miscela di latte di cocco al mascarpone e mescolate bene
• distribuite il cheesecake sopra il biscotto al cioccolato, quindi aggiungere i lamponi e mettete in frigorifero per almeno 2-3 ore

NUTRITIONAL VALUE PER PORTION
energy kcal	147.6
fat	11.7
of which saturated	8.6
carbohydrates	10.3
of which sugars	1.3
fibre	1.0
protein	1.3
salt	0.0