caponata di melanzane

La caponata è un piatto siciliano fatto con melanzane o carciofi, che ha un sapore agrodolce, creato dalla salsa condita con zucchero, aceto, capperi, pomodori e olive. È un piatto fantastico. Mio cognato mi ha insegnato questa ricetta, ma l’ho resa più sana da grigliando le melanzane invece di friggerle. Quindi in questa versione devi prima fare la salsa e poi aggiungere le melanzane grigliate a dadini. questo piatto è senza glutine, senza lattosio, vegano e senza zucchero.

PREPARAZIONE E TEMPO DI COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI per 4 contorni o 2 piatti principali:

2 melanzane grandi

1 pomodoro, tagliato a dadini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di xilitolo

2 cucchiai di aceto di sidro

1 cucchiaio di capperi

50gr di olive nere snocciolate, tagliate

1 cucchiaino di sale marino

150 ml di acqua

mezza cipolla, tagliate fina

• in una padella media, mettere l’olio d’oliva e saltate la cipolla
• quindi aggiungete il pomodoro a cubetti, il concentrato di pomodoro e il sale
• aggiungete l’acqua e fate cuocere a fuoco lento per almeno 20-30 minuti, mescolando regolarmente e aggiungendo acqua se necessario
• nel frattempo, tagliate la melanzana a fette spesse 11/2 cm, longitudinalmente e grigliate a fuoco vivo in una padella grande e calda, in modo da far dorare entrambi i lati
• mettete da parte a raffreddare leggermente, quindi tagliare in cubetti da 2 cm
• una volta che vedete che i pomodori sono cotti e l’olio inizia a salire verso l’alto (circa 20-25 minuti), frullate la salsa con il mini piper
• ora aggiungete i capperi, le olive, lo xilitolo e l’aceto e mescola sul fuoco per un paio di minuti
• dopodiché aggiungete la melanzana a cubetti e mescolate bene

VALORE NUTRIZIONALE PER 100gr
energia kcal	85.0
grassi	7.3
di cui saturated	1.0
carboidrati	5.0
di cui zuccheri	2.7
fibre	2.1
proteine	0.8
sale	0.5