Ecco un’altra ricetta per il cibo fermentato, questa volta è barbabietola. La maggior parte delle ricette per i cibi fermentati includono molto sale, ma trovo che funzioni ugualmente bene con una piccola quantità, a patto che la massaggiate molto bene con le mani e siate in grado di ricavarne del succo, che poi con il tempo (3-4 giorni) fermenterà. Questa ricetta è deliziosa e puoi servirla come contorno o per riempire panini, è molto versatile e molto salutare, quindi cercate di aggiungerla a più piatti che puoi.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 15 minuti + 4 giorni di fermentazione
INGREDIENTI PER 1 vasetto da 400gr:
2 barbabietole medie, pelate e grattugiate
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaio di aceto di sidro
1 piccolo pezzo di zenzero grattugiato
- mettete la barbabietola in una ciotola media, cospargetelo di sale e con le mani iniziate a massaggiate (potreste aver bisogno di guanti perche’ macchia) la barbabietola finché non si riduce di dimensioni della metà
- quindi aggiungete l’aceto di sidro e lo zenzero e mescolate bene
- mettete il contenuto in un barattolo di vetro ben pulito, avvitate il barattolo e lasciate fuori per 2 giorni a fermentare
- scuotete il barattolo regolarmente (2-3 volte al giorno) per assicurarvi che il succo copra tutta la barbabietola
- dopo 2 giorni mettete in frigo per altri due giorni e una volta che sentite l’odore del cibo fermentato mentre aprite il barattolo, potete mangiarlo
NUTRITIONAL VALUE PER 100gr | |
energy kcal | 52.3 |
fat | 0.2 |
of which saturated | 0.1 |
carbohydrates | 11.7 |
of which sugars | 9.1 |
fibre | 2.3 |
protein | 2.0 |
salt | 0.1 |
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