barbabietola fermentata

Ecco un’altra ricetta per il cibo fermentato, questa volta è barbabietola. La maggior parte delle ricette per i cibi fermentati includono molto sale, ma trovo che funzioni ugualmente bene con una piccola quantità, a patto che la massaggiate molto bene con le mani e siate in grado di ricavarne del succo, che poi con il tempo (3-4 giorni) fermenterà. Questa ricetta è deliziosa e puoi servirla come contorno o per riempire panini, è molto versatile e molto salutare, quindi cercate di aggiungerla a più piatti che puoi.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 15 minuti + 4 giorni di fermentazione

INGREDIENTI PER 1 vasetto da 400gr:

2 barbabietole medie, pelate e grattugiate

1 cucchiaino di sale marino

1 cucchiaio di aceto di sidro

1 piccolo pezzo di zenzero grattugiato

  • mettete la barbabietola in una ciotola media, cospargetelo di sale e con le mani iniziate a massaggiate (potreste aver bisogno di guanti perche’ macchia) la barbabietola finché non si riduce di dimensioni della metà
  • quindi aggiungete l’aceto di sidro e lo zenzero e mescolate bene
  • mettete il contenuto in un barattolo di vetro ben pulito, avvitate il barattolo e lasciate fuori per 2 giorni a fermentare
  • scuotete il barattolo regolarmente (2-3 volte al giorno) per assicurarvi che il succo copra tutta la barbabietola
  • dopo 2 giorni mettete in frigo per altri due giorni e una volta che sentite l’odore del cibo fermentato mentre aprite il barattolo, potete mangiarlo
NUTRITIONAL VALUE PER 100gr
energy kcal 52.3
fat 0.2
of which saturated 0.1
carbohydrates 11.7
of which sugars 9.1
fibre 2.3
protein 2.0
salt 0.1

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